ASAM LAKSA

BAHAN - BAHAN KUAH:

1 kg ikan kembong 
1 tin kecil ikan sardine "cap ayam"
20 biji cili kering, kerat2, cuci dan rendam dalam air panas dan toskan*
5 biji cili merah*
6 biji bawang merah*
1 biji bawang besar*
1 batang serai, dihiris*
1 cm lengkuas*
30 g belacan*(*dikisar halus)
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap kuntum
1 genggam daun kesom
3 keping asam gelugor
20 g asam jawa + 1 cawan air, ramas dan tapis jusnya
Air secukupnya (ikut suka hati masing2 nak byk mana)
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN LAIN :


1 kg laksa, kalau guna yang kering, rendam 1 - 2 jam, rebus lembut, tos, cuci dgn air paip dan toskan.
Hirisan daun kesom
Hirisan daun salad
Hirisan daun selom
Hirisan cili padi
Hirisan timun (potong bentuk jejari halus)
Hirisan nenas yang didadu halus
Hirisan bawang besar
Hirisan bunga kantan (kalau suka)
Belahan limau kasturi
Daun pudina
Otak udang 

LAKSA SIAM

Bahan-bahan

• 1 paket laksa kering -laksa saiz kecil (rebus & toskan)
• 7-8 ekor ikan kembung/selayang (rebus, asingkan isi)
• 1 biji kelapa (perah dlm 7-8 cawan santan) atau beli santan RM2.00
• 5 helai daun limau purut (carik2)
• daun kesom (carik2)
• 1 labu bwg besar (potong 8 bhgn)
• 3 asam keping
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• 1 sudu makan serbuk ikan bilis
• 3 sudu makan air asam jawa
• garam & gula secukup rasa
• 1 sudu makan sos kicap sotong (option)

Bahan utk kisar

• isi ikan yg diasingkan tadi
• 8-10 cili padi merah / 20 tangkai cili kering
• 50 g udang kering
• 50 g lobak masin
• 1 cm belacan
• 3 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 inci kunyit hidup@ serbuk kunyit
• 2 inci lengkuas
• 2 btg serai
• 1 inci halia
• 5 biji buah keras

Bahan ulam:-

• 7-8 ulas bawang putih (tumbuk, goreng bersama sedkit minyak sampai perang-ini wajib nih utk tabur) pilihan ulam-ulaman

• kacang panjang -hiris halus
• timun potong dadu
• kobis  - hiris halus
• taugeh 
• daun selom - hiris halus
• nenas - potong kecil
• bunga kantan - hiris halus

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan blander dgn santan & bwg besar, masak dgn api sederhana. Bila menggelegak, masukkan daun limau purut tadi. masukkan garam, gula & ajinomoto.
2. Lepas tu biarkan kuah dia surut sket(pekat) dlm 1/2 inci. Lepas tu timbang rasa masin manis, lemak..